Hur extraherar du olja ur oliver

 

Olivolja, som härrör från frukten av olivträdet, har varit en stapelvara i medelhavsköket i tusentals år. Känt för sin rika smak, hälsofördelar och mångsidighet, har detta flytande guld en historia och en fascinerande extraktionsprocess. I den här artikeln kommer vi att fördjupa oss i grunderna för utvinning av olivolja, dess betydelse i Medelhavskulturen och den steg-för-steg processen att förvandla oliver till olja.

 

Del 1: Grunderna för extraktion av olivolja

Vad är utvinning av olivolja?

Olivolja extraktionhänvisar till processen att separera oljan från oliverna, med olika metoder som sträcker sig från gamla traditioner till modern teknik. Denna separation innebär vanligtvis att oliverna krossas för att frigöra oljan, följt av en serie mekaniska eller kemiska processer för att isolera oljan från kvarvarande fasta ämnen och vatten.

Historien om utvinning av olivolja

Olivoljaproduktionen går tillbaka till den neolitiska eran, för cirka 6,000 år sedan, i östra Medelhavsområdet. Forntida civilisationer, som egyptierna, fenicierna, grekerna och romarna, insåg värdet av olivolja för kulinariska, medicinska och religiösa ändamål. Tidiga utvinningsmetoder involverade enkla tekniker som handkrossning, följt av pressning med stenpressar. Utvecklingen av mer avancerade tekniker, såsom malaxering och centrifugering, har format industrin genom århundradena.

De olika typerna av olivolja

Det finns olika kvaliteter av olivolja, klassificerade baserat på faktorer som extraktionsmetod, kemiska egenskaper och smakegenskaper. Huvudkategorierna inkluderar:

Extra Virgin Olive Oil (EVOO): Den högsta kvaliteten, gjord av kallpressade oliver med minimal bearbetning. Den har en fruktig arom, robust smak och en låg syranivå.

Virgin olivolja: Tillverkad med liknande metoder som EVOO men med något högre syra.

Raffinerad olivolja: Blandad med kemiska lösningsmedel för att ta bort orenheter och uppnå en neutral smak och låg syra för en mer stabil produkt.

Olivpressolja: Extraherad från den överblivna olivmassan med lösningsmedel, ofta blandad med raffinerad olivolja för en produkt av lägre kvalitet.

Olivoljans betydelse i medelhavsköket

Olivoljaär en hörnsten i medelhavsdieten, känd för sina hjärthälsa fördelar. Det ger smak, fyllighet och arom till ett brett utbud av rätter, från sallader och pasta till grillat kött och grönsaker. Medelhavsrätter, som grekiska, italienska, spanska och turkiska, innehåller olivolja i många traditionella recept, vilket visar upp dess kulinariska mångsidighet.

Fördelarna med olivolja för hälsa och skönhet

Olivolja är rik på enkelomättade fetter, antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, vilket gör den till ett hälsosamt tillskott till en balanserad kost. Några potentiella fördelar inkluderar:

Hjärthälsa: De enkelomättade fetterna i olivolja kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna och minska risken för hjärtsjukdomar.

Antiinflammatoriska effekter: Oleocanthal, en förening i EVOO, har egenskaper som liknar icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (NSAID).

Förbättrad insulinkänslighet: Kan hjälpa till att reglera blodsockernivåerna, vilket gynnar de med diabetes.

Anti-aging egenskaper: Oljesyra och antioxidanter i olivolja kan stödja hudens hälsa och minska tecken på åldrande.

Del 2: Processen att utvinna olja ur oliver

Skörda och förbereda oliver för extraktion

Oliver skördas vanligtvis för hand eller med hjälp av mekaniska shakers för att undvika att frukten skadas. De förvaras sedan i ett svalt, ventilerat utrymme tills de är redo för bearbetning. För att säkerställa den bästa kvaliteten på oljan bör oliverna bearbetas inom 24 timmar efter skörd.

**Rengöring och krossning av oliverna**

Innan man extraherar oljan rengörs oliverna för att ta bort skräp, löv och smuts. Därefter krossas de för att bryta olivcellsväggarna och släppa ut oljan. Denna process kan göras med hjälp av traditionella stenkvarnar, kontinuerliga hammarkvarnar eller till och med fluidiserad bäddkvarnar, beroende på produktionens omfattning och önskad kvalitet.

Malaxation: processen att blanda och värma olivmassan

Malaxation innebär att blanda de krossade oliverna till en pasta, ofta med en liten mängd vatten. Denna blandning värms sedan upp till en specifik temperatur, vanligtvis mellan 20 grader och 27 grader, för att hjälpa till att frigöra mer olja och underlätta separationsprocessen. Pastan skakas i flera timmar, vilket låter oljedropparna kombineras och stiga till ytan.

Separation av oljan från de fasta ämnena och vattnet

När malaxeringsprocessen är klar är olivmassan redo för separation. I traditionella metoder gjordes detta med en skruvpress, medan moderna anläggningar ofta använder kontinuerliga eller progressiva centrifuger. Dessa enheter snurrar pastan i höga hastigheter och separerar oljan från vattnet och fasta ämnen, som inkluderar gropar, skinn och lite massa.

Efter den primära separationen kan oljan genomgå ytterligare behandlingar, såsom dekantering eller kemisk klarning, för att avlägsna eventuellt kvarvarande vatten och föroreningar. Oljan filtreras sedan för att förbättra klarheten och renheten.

Förvaring och förpackning av olivoljanEfter separation och filtrering lagras olivoljan i rostfria ståltankar för att förhindra oxidation och bibehålla dess kvalitet. Tankar hålls ofta vid en sval temperatur, och kväve kan tillsättas för att ytterligare skydda oljan från luftexponering. När oljan uppfyller de önskade kvalitetsstandarderna överförs den till flaskor eller burkar för distribution, med förpackningen som skyddar oljan från ljus och behåller dess fräschör.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan extra virgin olivolja och vanlig olivolja?

Extra virgin olivolja (EVOO) är olja av högsta kvalitet, gjord av kallpressade oliver med minimal bearbetning. Den har en starkare smak, lägre syra och högre nivåer av antioxidanter. Vanlig olivolja, ofta kallad "lätt" eller "ren" olivolja, är en blandning av raffinerade och jungfruolja, vilket resulterar i en neutral smak och en högre rökpunkt.

Hur länge håller olivolja?

Hållbarheten för olivolja beror på faktorer som lagringsförhållanden, kvalitet och typ. Rätt lagrad EVOO kan hålla i upp till 2 år, medan raffinerade oljor kan hålla i upp till 3 år. Leta efter ett "bästa"-datum på flaskan och förvara på en sval, mörk plats borta från värme och ljus.

Kan jag återanvända olivolja efter stekning?

Det är möjligt att återanvända olivolja för stekning, men dess kvalitet och smak kan försämras vid varje användning. Oljan ska silas för att avlägsna matpartiklar och kylas innan den återanvänds. Det är dock viktigt att övervaka oljans lukt och färg för tecken på nedbrytning, eftersom överhettning eller långvarig användning kan leda till skadliga föreningar.

Hur många oliver krävs för att göra en liter olivolja?

Mängden oliver som behövs för att producera en liter olivolja beror på oljeutbytet för den specifika sorten. I genomsnitt tar det cirka 7-12 kilo oliver för att göra en liter extra jungfruolja.

Vilka är hälsofördelarna med olivolja?

Olivolja är rik på enkelomättade fetter, antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, och erbjuder potentiella fördelar som förbättrad hjärthälsa, antiinflammatoriska effekter, bättre insulinkänslighet och anti-aging egenskaper.

Referenser:

Trumbo, P., & Duyff, R. (2016). American Dietetic Association Komplett mat- och näringsguide. Houghton Mifflin Harcourt.

1.Nestel, PJ (2014). Medelhavskost och hjärt-kärlsjukdomar. The American Journal of Clinical Nutrition, 100(5), 1175-1184.

2.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Biosca, G., Gómez-Gracia, E., Amigó, V., ... & Corella, D. (2013). Primär prevention av hjärt-kärlsjukdomar med medelhavskost. The New England Journal of Medicine, 368(14), 1259-1270.

3. Papanikolaou, Y., & Trichopoulou, A. (2008). Olivolja och cancer: en genomgång av epidemiologiska bevis. Critical reviews in food science and nutrition, 48(8), 625-648.

4.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Corella, D., Fiol, M., Gómez-Gracia, E., ... & Serra-Majem, L. (2008). Effekter av en medelhavsdiet på kardiovaskulära riskfaktorer: en randomiserad studie. Annals of Internal Medicine, 147(7), 477-485.

5. Dini, L., & Giosuè, S. (2011). Olivolja polyfenoler och hjärt-kärlsjukdomar. Crit Rev Food Sci Nutr, 51(1), 1-13.